Su primer libro lo presentó a los 74 años. Es autora de nueve obras: Tape pora (2011), El cantar de la cigarra (2012), El taxista (2014), El maletín (2015), novelas. Cuando estoy lejos de ti…relatos y memorias (2016), Volver a creer (2019), cuentos. El hombre de los pies descalzos (2019), novela. Esta última recibió mención especial de creación literaria otorgada por la Academia Paraguaya de la Lengua Española–2019. Los cuentos de la nonna (2021), cuentos infantiles, A orillas del arroyo Mburicao, cuentos y relatos (2023).
Una de sus obras fue publicada en el libro Triángulo aprobado, por la Wayside Publishing, EE.UU. (2013); también en la Antología de cuentos paraguayos Todos somos libros, por Iliada Ediciones, Berlín, Alemania, (2021).

Inspirada en el libro de Mirella Cossovel de Cuellar Cuando estoy lejos de ti… relatos y memorias, la compositora paraguaya Asunción Cantero realizó Destino, una composición musical para el Bach Collegium de Asunción, que fue estrenada en Roma, Italia, en la Basílica de San Eustachio, y en Asunción, Paraguay, en la Academia Paraguaya de la Lengua Española, bajo la batuta del maestro Diego Sánchez Haase, dentro del proyecto «Fusión ítalo-paraguaya del pasado y del presente» (2022).

Es miembro de EPA Escritoras Paraguayas Asociadas, de SEP Sociedad de Escritores del Paraguay y del PEN Club del Paraguay.

Está incluida en la 4ª Edición del Diccionario de la Literatura Paraguaya (2021), de Teresa Méndez-Faith.